Kulinarny Talent 2019 : Polędwica na pepisotto z boczniakami podana z orzeźwiającą sałatką

Sposób przygotowania:

Polędwicę umyć i wyciąć ścięgna. Obtoczyć w zielonej herbacie z oregano, pieprzem czosnkowym i solą. Odstawić.

Przygotować sałatkę. Pepitki z grochu & cukinii ugotować, ostudzić i wymieszać z 2 posiekanymi pęczkami natki, czosnkiem i sokiem z połowy cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

W misce wymieszać posiekane pistacje z bułką tartą, kostką masła pieprzem i solą. Tak przygotowaną kruszonkę wstawić do lodówki.

Pepitki z cieciorki & kukurydzy podsmażyć na 3 łyżkach masła. Stopniowo zalewać wywarem warzywnym. Zagotować. W połowie czasu gotowania dodać mini boczniaki. Na koniec pepisotto doprawić solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

Mini marchewki ugotować w osolonej wodzie z łyżką masła, a następnie flambirować z malinówką.

Polędwicę podsmażyć ze wszystkich stron na smalcu gęsim. Przełożyć na folię aluminiową, przykryć kruszonką z pistacji i piec ok. 8 minut w temperaturze 180 stopni C.

Frytki usmażyć na smalcu gęsim, odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Sposób podania:

Wyporcjować na 4 talerze. Smacznego!

Autorką przepisu jest Magdalena Marszałek z Zespołu Szkół Spożywczych i Hotelarskich w Radomiu – uczestniczka konkursu Roberta Sowy “Kulinarny Talent 2019” oraz laureatka nagrody za najlepszy smak.