Ratatouille & polenta

Składniki

Mieszanka Warzywna "Ratatouille"

1600 g

Ugotowana polenta

1000 g

Oliwa z oliwek

100 g

Mikro zioła

do dekoracji

Filet z barweny

1500 g

Białka jajek

6 sztuk

Płynna śmietanka

855 g

Kwiat cukinii

10 sztuk

Sól

do smaku

Pieprz

do smaku

Liczba porcji

10 porcji

Czas przygotowania

30 minut

Składniki

Mieszanka Warzywna "Ratatouille"

1600 g

Ugotowana polenta

1000 g

Oliwa z oliwek

100 g

Mikro zioła

do dekoracji

Filet z barweny

1500 g

Białka jajek

6 sztuk

Płynna śmietanka

855 g

Kwiat cukinii

10 sztuk

Sól

do smaku

Pieprz

do smaku

Sposób przygotowania:

Przygotować farsz z barweny mieszając wszystkie składniki. Odstawić w chłodne miejsce.

Kwiaty cukinii zblanszować i schłodzić, następnie faszerować je przygotowanym farszem za pomocą rękawa. Każdy kwiat owinąć folią spożywczą, aby nadać podłużny kształt. Następnie odwinąć i piec w piecu parowym w temperaturze 100 stopni C przez 20 minut.

Podgrzać polentę, dodać oliwę z oliwek, skorygować smak, a następnie przełożyć do foremek w kształcie sztabki złota. Przechowywać w chłodnym miejscu. Przed podaniem polentę podsmażyć z dodatkiem tłuszczu.

Mieszankę Ratatouille przygotować w piecu konwekcyjno-parowym (temp. wyjściowa produktu -18°C: piec 10 min. w temp. 98°C w GN pod przykryciem) lub na patelni (temp. wyjściowa produktu -18°C: smażyć 10 min. z dodatkiem tłuszczu) do uzyskania temp. min. 70°C wewnątrz produktu.

Sposób podania:

Na talerz wyłożyć ciepłą polentę, polać mieszanką Ratatouille i posypać mikro ziołami. Kwiat cukinii przekroić wzdłuż i ułożyć na talerzu obok polenty. Kwiaty cukinii można lekko podsmażyć, aby nadać daniu chrupkości.

PRODUKTY W TEJ RECEPTURZE:

Aplikacja B!Master

Zainstaluj bezpłatnie już dziś i bądź na bieżąco z trendami i nowościami!

 

Aplikacja B!Master to: 

Profesjonalne receptury – więcej roślin w Twojej kuchni!

Nowości produktowe – dowiedz się pierwszy i bądź na bieżąco

Baza wszystkich informacji w jednym miejscu

Komplet potrzebnych katalogów i profesjonalnych porad zawsze pod ręką!

 

Rozwiązanie dla szefów kuchni, pracowników gastronomii, menedżerów gastronomii, właścicieli lokali gastronomicznych oraz osób posiadających w swojej ofercie produkty Bonduelle Food Service.

Pobierz aplikację