Risotto z zielonymi szparagami

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno pokroić, zeszklić na 1/3 przewidzianego masła, dodać ryż i mieszając łyżką dobrze wyprażyć, ale nie rumienić. Gorący ryż skropić białym winem. Szparagi gotować przez 2-3 minuty we wrzątku na chrupiąco i dolne ich części pokroić w cienkie plastry. Główki zostawić. Do przygotowanego ryżu dodać 1/3 pokrojonych szparagów i zalać wywarem tak, by przykrył ryż na ok. 1 cm ponad jego powierzchnię. Dodawać sukcesywnie wywar w niewielkich ilościach, ciągle mieszając. Dodać resztę pociętych szparagów, żółty ser i parmezan. Podgrzewać i mieszać, aż do rozpuszczenia się sera, następnie zestawić z ognia, dodać zimne masło i intensywnie mieszać, aż do uzyskania jednolitej konsystencji potrawy.

Sposób podania:

Przed podaniem doprawić solą i grubo mielonym pieprzem do smaku. Udekorować talerz dwoma główkami szparagów.