Produkty jednoskładnikowe
Tartaletka dyniowa
Liczba porcji
10
Czas przygotowania
Składniki
Masło
200 g (brownie), 100 g (ciasto kruche)
Czekolada gorzka
300 g (brownie)
Jaja M
4 szt. (brownie), 1 szt. (ciasto kruche)
Mąka
140 g (brownie), 230 g (ciasto kruche)
Cukier
80 g (brownie), 120 g (glazura lustrzana)
Buraczki w kostkach pakowane próżniowo
200 g
Soda oczyszczona
4 g
Kakao
30 g
Mąka migdałowa
40 g
Sól
szczypta
Cukier puder
80 g (ciasto kruche)
Puree z dyni 100% warzyw
270 g
Biała czekolada
300 g (mus dyniowy), 80 g posiekanej czekolady (glazura lustrzana)
Śmietanka 30%
570 g (mus dyniowy)
Żelatyna
16 g (mus dyniowy), 8 g (glazura lustrzana)
Zimna woda
45 g
Śmietanka 36%
100 ml
Woda
85 g
Pomarańczowy barwnik spożywczy
1 szt.
Sposób przygotowania:
Ciasto na brownie: Masło rozpuścić z czekoladą. Do przestudzonej masy dodać buraki i jaja. Zblendować na gładką masę. Do masy przesiać mąkę z sodą i wymieszać. Przelać ciasto do foremek (na ¾ wysokości) i piec w 165°C przez 18 minut.
Ciasto kruche: Wszystkie składniki poza jajkiem umieścić w misie miksera i wyrabiać mieszadłem K. Gdy ciasto zacznie przypominać piasek, dodać jajko i wyrabiać tylko do połączenia. Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru i wstawić do lodówki. Po schłodzeniu wyciąć okręgi za pomocą małych rantów perforowanych (8 cm) i wylepiać tartaletki. Po wylepieniu ciasta włożyć ranty do lodówki na godzinę. Po tym czasie piec w 180°C przez 10 minut. Do podpieczonych tartaletek wlać ciasto na brownie i piec przez 15 minut w 160°C.
Mus dyniowy: Żelatynę zalać zimną wodą i włożyć do lodówki do napęcznienia. Puree z dyni gotować na małym ogniu ze 170 g śmietanki ok. 10 minut. Zdjąć z palnika i zblendować na gładką masę z żelatyną. Dodać rozdrobnioną białą czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady – jeśli czekolada z trudem się rozpuszcza, podgrzać delikatnie całą masę, tak aby jej nie zagotować. 400 g śmietanki ubić na ¾ i wlać do śmietanki przestudzoną masę dyniowo-czekoladową. Powoli mieszać do połączenia. Mus dyniowy wlać do silikonowej formy i umieścić w zamrażarce na całą noc.
Glazura lustrzana: Żelatynę zalać 35 g wody i odstawić do napęcznienia. Cukier i wodę zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kremówkę, wymieszać do połączenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, napęczniałą żelatynę i barwnik. Zmiksować całość blenderem do gładkości. Odstawić do wystudzenia, do temperatury 30–35ºC, a następnie polać masą przygotowany zamrożony mus dyniowy. Przełożyć mus na tartaletkę i odstawić do lodówki do rozmrożenia.
PRODUKTY W TEJ RECEPTURZE:
Pakowane próżniowo (sous-vide)
ZOBACZ TEŻ POZOSTAŁE RECEPTURY:
Techniki kulinarne
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
RECEPTURY ROŚLINNE
Zobacz, jak tworzyć kreatywne, nowoczesne dania
MATERIAŁY HACCP
Pobieraj bezpłatnie instrukcje i dokumenty przygotowane przez specjalistów
DIETETYKA DLA GASTRONOMII
Poznaj potrzeby swoich klientów i wyprzedzaj ich oczekiwania
ODKRYJ GREENOLOGY
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
Techniki kulinarne
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
MATERIAŁY HACCP
Pobieraj bezpłatnie instrukcje i dokumenty przygotowane przez specjalistów
Dołącz do akademii
DIETETYKA DLA GASTRONOMII
Poznaj potrzeby swoich klientów i wyprzedzaj ich oczekiwania
Dołącz do akademii
ODKRYJ GREENOLOGY
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
Aplikacja B!Master
Zainstaluj bezpłatnie już dziś i bądź na bieżąco z trendami i nowościami!
Aplikacja B!Master to:
Profesjonalne receptury – więcej roślin w Twojej kuchni!
Nowości produktowe – dowiedz się pierwszy i bądź na bieżąco
Baza wszystkich informacji w jednym miejscu
Komplet potrzebnych katalogów i profesjonalnych porad zawsze pod ręką!
Rozwiązanie dla szefów kuchni, pracowników gastronomii, menedżerów gastronomii, właścicieli lokali gastronomicznych oraz osób posiadających w swojej ofercie produkty Bonduelle Food Service.
Pobierz aplikację