Terrina pomidorowa w cukinii z warzywną ricottą

Sposób przygotowania:

Ze świeżej cukinii zrobić kubeczki warzywne, lekko wydrążając środki. Posolić, chwilę poczekać, wytrzeć ręcznikiem.

Rozgrzać oliwę peperoncino, dodać pokrojony czosnek, kapary, podsmażyć cukinię al dente, przełożyć do czystego naczynia i osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Do pozostałej w rondlu oliwy dodać pokrojone czarne oliwki, kurki i podsmażyć. Dodać pomidory, podgrzać, przyprawić octem, cukrem, sosem sojowym i tymiankiem – terrina powinna być słodko-pikantna z aromatem tymianku.

Namoczyć żelatynę i dodać do wywaru. Gdy już się rozpuści, dodać Brunoise Duet Cukinii przygotowane wcześniej według rekomendacji podanej na opakowaniu. Następnie wystudzić.

Ricottę wymieszać z otartą skórką cytryny, oliwą cytrynową, solą i przetartym czosnkiem. Uformować dowolnie.

Na małej ilości oliwy cytrynowej podsmażać Brunoise Duet Marchwi ok. 6 minut, odsączyć z nadmiaru tłuszczu, wystudzić i obtoczyć ricottę.

Wystudzoną warzywno-pomidorową terriną napełnić kubki z cukinii.

Sposób podania:

Podawać z grzankami z bagietki, oliwą i rukolą.

Przepis przygotowany przez Szefa Kuchni Mariusza Jamroszczyka.