Pepitki
Wegańska zielona sałatka
Liczba porcji
10 porcji
Czas przygotowania
45 minut
Składniki
Pepitki z grochu łuskanego & cukinii
500 g
Cukinia grillowana Service+
10 plastrów
Szparagi zielone
10 sztuk
Woda
1,1 l
Szafran
2,5 g
Skoncentrowany bulion warzywny w płynie
50 ml
Oliwa z oliwek
200 ml
Posiekana natka pietruszki
50 g
Sól morska
1 łyżeczka
Grillowany fenkuł
10 plastrów
Świeży ogórek
10 plastrów
Ocet
100 ml
Cukier
100 g
Młoda cebulka
10 sztuk
Pistacje
50 g
Sposób przygotowania:
Cukinię grillowaną rozmrozić wcześniej (24 h w temp. +3°C) Pepitki przesypać do GN. Dodać 1 litr wody, wymieszać z bulionem warzywnym w płynie i szafranem. Rozgrzać piec na 100% pary i piec 8 minut. Dokładnie wymieszać i ponownie piec 8 minut w piecu na 100% pary. Pepitki przepłukać dokładnie zimną wodą i pozostawić do odsączenia.
Szparagi podgrzać przez 2 minuty do temperatury 70°C w środku, a następnie schłodzić w zimnej wodzie.
Oliwę z oliwek wymieszać z czosnkiem, natką pietruszki, solą morską i wymieszać bardzo delikatnie przy pomocy blendera. Pozostawić w chłodnym miejscu.
Fenkuł pokroić wzdłuż w plastry i zgrillować z obu stron. Doprawić solą wg uznania i pozostawić w chłodnym miejscu.
Ogórek pokroić wzdłuż w plastry przy pomocy obieraczki. Każdy plaster zwinąć w rulon i ułożyć w GN. 100 ml wody wymieszać z octem, cukrem i zagotować, aż cukier się rozpuści. Przelać mieszankę do ogórków i całość pozostawić w chłodnym miejscu. Cebulkę przekroić na pół. Piec w piecu przez 30 sek. Obrać pistacje.
Sposób podania:
Wszystkie przygotowane składniki ułożyć na talerzu.
PRODUKTY W TEJ RECEPTURZE:
Produkty jednoskładnikowe
Produkty jednoskładnikowe
ZOBACZ TEŻ POZOSTAŁE RECEPTURY:
Techniki kulinarne
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
RECEPTURY ROŚLINNE
Zobacz, jak tworzyć kreatywne, nowoczesne dania
MATERIAŁY HACCP
Pobieraj bezpłatnie instrukcje i dokumenty przygotowane przez specjalistów
DIETETYKA DLA GASTRONOMII
Poznaj potrzeby swoich klientów i wyprzedzaj ich oczekiwania
ODKRYJ GREENOLOGY
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
Techniki kulinarne
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
MATERIAŁY HACCP
Pobieraj bezpłatnie instrukcje i dokumenty przygotowane przez specjalistów
Dołącz do akademii
DIETETYKA DLA GASTRONOMII
Poznaj potrzeby swoich klientów i wyprzedzaj ich oczekiwania
Dołącz do akademii
ODKRYJ GREENOLOGY
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
Aplikacja B!Master
Zainstaluj bezpłatnie już dziś i bądź na bieżąco z trendami i nowościami!
Aplikacja B!Master to:
Profesjonalne receptury – więcej roślin w Twojej kuchni!
Nowości produktowe – dowiedz się pierwszy i bądź na bieżąco
Baza wszystkich informacji w jednym miejscu
Komplet potrzebnych katalogów i profesjonalnych porad zawsze pod ręką!
Rozwiązanie dla szefów kuchni, pracowników gastronomii, menedżerów gastronomii, właścicieli lokali gastronomicznych oraz osób posiadających w swojej ofercie produkty Bonduelle Food Service.
Pobierz aplikację