Wegański tatar z fasolką edamame/oliwa szczypiorkowa

Sposób przygotowania:

Tatar:

Edamame pozostawić do rozmrożenia, a następnie wymieszać z cieciorką, pokrojoną papryką, suszonymi pomidorami i drobno pokrojoną czerwoną cebulą. Pietruszkę i kolendrę posiekać, a następnie dodać do warzyw. Powstałego tatara przyprawić solą, pieprzem, tahini i sokiem z limonki.

Oliwa szczypiorkowa (Termomix):

Drobno posiekany szczypiorek wsypać do misy, wlać olej. Gotować przez 5 minut w temperaturze 65°C, obroty 1. Następnie miksować przez 1 minutę na obrotach 10. Przecedzić powstały płyn przez pieluchę tetrową lub filtr do kawy, najlepiej do miski, która jest wstawiona do większej miski z lodem. Im szybciej schłodzi się olej, tym intensywniejszy będzie kolor. Przelać do butelki i przechowywać w lodówce do 2 miesięcy. Oliwa super nadaje się do dekoracji dań.

Sposób podania:

Tatar uformować za pomocą dużego ringu, udekorować świeżymi ziołami. Talerz udekorować oliwą szczypiorkową.

Recepturę przygotował Szef Kuchni Michał Góra.