Kuchnia Mariusza Jamroszczyka
Od lat fascynuje mnie smak i tradycja polskiej kuchni. Od samego początku mojej drogi zawodowej poszukiwałem inspiracji i nowych wyzwań w różnych środowiskach kulinarnych. Moja kuchnia to połączenie tradycyjnej polskiej kuchni z nowoczesnym twistem.
Menu Mariusza Jamroszczyka
Moje menu to połączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnym podejściem, które podkreśla prostotę i jakość składników. Komponowanie menu zaczynam zawsze od niewielkiej liczby produktów najwyższej jakości. To punkt wyjścia do tworzenia potraw, które – mam nadzieję – zachwycą smakiem i prostotą. Tworzę zgodnie z zasadą: mniej znaczy więcej.
Ulubiona technika kulinarna Mariusza Jamroszczyka
Lubię używać różnych technik kulinarnych, ale moją ulubioną jest sous-vide, która pozwala uwolnić pełnię smaku z każdego składnika. Bardziej lubię techniki typu grill, smażenie, podczas których zawsze trzeba być uważnym i podchodzić indywidualnie do każdego produktu. Stawiam również na plating, czyli umiejętne ułożenie dania na talerzu, tak aby wygląd potrawy wpłynął również na odbiór jej smaku.
Kuchnia roślinna Mariusza Jamroszczyka
Choć specjalizuję się w tradycyjnej kuchni polskiej, to roślinna kuchnia również zajmuje ważne miejsce w moim menu. Pozwala mi to odkrywać nowe możliwości wykorzystania warzyw i owoców, czasem innowacyjne i zaskakujące. Stawiam przy tym na jakość, prostotę i autentyczność.
Mariusz Jamroszczyk o wyzwaniach i trendach w gastronomii
Jednym z największych wyzwań, z jakimi się spotykam jako szef kuchni i manager, jest efektywne zarządzanie zespołem. Wymaga to nie tylko doskonałych umiejętności kulinarnych, ale także umiejętności komunikacyjnych, motywacyjnych i przywódczych. Jeśli chodzi o trendy, to pewnie rosnące zapotrzebowanie na personalizację i dostosowanie do indywidualnych preferencji klientów. Musimy być elastyczni i kreatywni, aby sprostać oczekiwaniom gości i zapewnić im niezapomniane doświadczenia kulinarne.
Rada dla młodych kucharzy
Bądź odważny i rób to, co kochasz, nigdy nie wiesz, czy nie jesteś dla kogoś inspiracją.
Szef Kuchni Mariusz Jamroszczyk.
Kwestionariusz Szefa Kuchni
Imię i nazwisko
Mariusz Jamroszczyk
W gastronomii od
1988 roku.
Wykształcenie kulinarno-gastronomiczne
Liceum Gastronomiczne w Kaliszu.
Doświadczenie kulinarne
Hotel Orbis (młodszy kucharz, zastępca Szefa Kuchni)
Kuchnia cateringowa JW Construction w Warszawie
Hotel 500 w Zegrzu (Szef Kuchni)
Prywatny jacht na Florydzie (Szef Kuchni)
Hotel Czarny Potok Resort & Spa w Krynicy Zdroju (Szef Kuchni)
Kilka innych miejsc pomiędzy 😉
Bałtowski Zapiecek (Szef Kuchni)
Aktualna pozycja zawodowa
Szef Kuchni w Bałtowskim Zapiecku, Bałtowski Kompleks Turystyczny.
Restauracja Browar Bałtów
Ulubiona kuchnia
Polska
Kulinarna specjalizacja
Polska kuchnia z nowoczesnym podejściem, oraz dania z ryb i owoców morza.
Składnik, który nigdy nie pojawi się w mojej kuchni
Z perspektywy czasu mogę powiedzieć, że nie ma takiego składnika, ale myślę, że na wszystko przychodzi „ta pora i ten czas”.
Niezbędny sprzęt kulinarny
Podstawowe narzędzia takie jak różne rodzaje noży, trzepaczka, pędzelek, łopatka, tarka, obieraczki, oraz duża deska do krojenia. Czysty, wyprasowany kitel i fartuch 😉
Godzina rozpoczęcia pracy
Zależnie od pory roku i zadań, ale zwykle około 9-10 rano.
Szef kuchni, którego podziwiam
Gordon Ramsay za klasę i Ernest Jagodziński za wiedzę i szacunek do otoczenia
Uważam, że wschodzącą gwiazdą roślinnej kuchni jest…
Rene Redzepi (świat) i Maria Przybyszewska (Polska).
Moje największe zawodowe wyzwanie
W przeszłości – otwarcie własnej restauracji
W przyszłości – niewielka restauracja z autorskim menu.
Najważniejsze cechy dobrego szefa kuchni to…
Charyzma, opanowanie, kreatywność, komunikatywność, zarządzanie ludźmi.
Moje najważniejsze doświadczenie w karierze kulinarnej
Możliwość zwiedzania świata i uczestniczenia w codziennym życiu innych kultur.
Mój najważniejszy nauczyciel kulinarny
- Babcia Marysia, która zaszczepiła we mnie miłość do gotowania włączając mnie do pomocy przy organizacji rodzinnych biesiad.
- Józef Wojciechowski, bardziej promotor i wizjoner, znawca kuchni i trunków, który umożliwił mi zwiedzanie i poznawanie świata, człowiek otwarty na wprowadzanie nowości w swoich hotelach, co umożliwiało mi rozwój jako kucharzowi i szefowi kuchni.
