Gastronomia ma istotny wpływ na środowisko naturalne. Ślad węglowy, czyli ilość gazów cieplarnianych emitowanych podczas produkcji i konsumpcji żywności, stał się kluczowym wskaźnikiem przy ocenie zrównoważonego rozwoju w tej branży. Dlatego coraz więcej szefów kuchni i managerów restauracji zaczyna zwracać uwagę na ekologiczne aspekty swojej działalności, w tym również na sposób pozyskiwania warzyw od dostawców.
Ślad węglowy w restauracjach roślinnych
Restauracje wegańskie i wegetariańskie często kładą duży nacisk na ekologię, co wyraża się nie tylko w ich misji, ale również w praktyce. Ślad węglowy jest analizowany na każdym etapie produkcji, od uprawy po opakowania, które trafiają w ręce klientów. Taka kompleksowa ocena pomaga zrozumieć rzeczywisty wpływ gastronomii na środowisko i podejmować odpowiednie działania w celu jego redukcji.
Ekologiczne kryteria wyboru dostawców
W poszukiwaniu dostawców warzyw, warto kierować się nie tylko kryteriami jakościowymi czy cenowymi, ale również ekologicznymi. Kluczowym aspektem ruchu slow food, promowanym również przez restauracje, jest wykorzystanie produktów lokalnych i sezonowych. Wybierając dostawców warzyw, którzy oferują lokalne i sezonowe produkty, restauracje nie tylko wspierają lokalne gospodarki i społeczności, ale także przyczyniają się do zmniejszenia śladu węglowego związanego z transportem żywności.
Przeczytaj, jak Bonduelle wspiera lokalnych rolników »
Od warzyw aż po opakowania – ślad węglowy w HoReCa
Warto zwrócić uwagę na ekologiczne materiały do pakowania żywności. Ich wykorzystanie nie tylko zmniejsza ślad węglowy, ale także zwiększa atrakcyjność oferowanych produktów dla coraz większej grupy konsumentów dbających o środowisko. Dlatego szefowie kuchni i managerowie restauracji powinni rozważyć współpracę z dostawcami warzyw, którzy nie tylko oferują wysokiej jakości produkty, ale również dbają o ekologię na każdym etapie swojej działalności.
Bonduelle stale dba o zmniejszenie śladu węglowego
Grupa Bonduelle, przyjmując Cele Zrównoważonego Rozwoju ONZ skupiła się na trzech obszarach: uprawach, produkcji i logistyce. W tym celu wdrożyła innowacyjne rozwiązania mające na celu oszczędność zasobów naturalnych i redukcję emisji CO2.
Dzięki przewozom kombinowanym kolejowo-drogowym, do tej pory udało się zaoszczędzić blisko 8000 ton CO2. Podlewanie kropelkowe oraz nowoczesne linie produkcyjne pozwoliły na zmniejszenie zużycia wody o 16% na każdą tonę produkcji. Ponadto, już 9,8% energii wykorzystywanej w produkcji pochodzi z odnawialnych źródeł. Opakowania wykorzystywane w produkcji w 50% pochodzą z recyklingu.
W dzisiejszych czasach, kiedy problem marnowania żywności oraz zmian klimatycznych stają się coraz bardziej palące, dbałość o ekologię staje się nie tylko obowiązkiem moralnym, ale również strategicznym wyborem biznesowym.
Wybierając ekologicznych dostawców warzyw, restauracje mogą nie tylko zmniejszyć swój ślad węglowy, ale także budować lepszy wizerunek marki i przyczyniać się do ochrony naszego środowiska dla przyszłych pokoleń.
Pobierz instrukcję obróbki wstępnej warzyw i owoców
Pobierz plik
Instrukcja obróbki wstępnej warzyw i owoców
