Plating roślinny: wprowadzenie do kursu dla kucharzy i szefów kuchni

Sposób podawania i prezentacji potraw ma ogromny wpływ na doświadczenie restauracyjne gości. Odpowiedni plating ma wpływ na to, czy klienci zdecydują się na spróbowanie dania i jak finalnie je ocenią. Jemy za pomocą zmysłów: tego, co widzimy, zapachu, a nawet dotyku. W dobie mediów społecznościowych plating i prezentacja potraw mają jeszcze większe znaczenie niż kiedykolwiek wcześniej. Dlaczego warto skorzystać z bezpłatnego kursu “Plating roślinny” w Akademii Greenology? Przeczytaj krótkie wprowadzenie i dołącz do kursu już dziś!

Z badań przeprowadzonych przez psychologa z Oxfordu, profesora Charlesa Spence’a, wynika, że prezentacja potraw może sprawić, że danie będzie smakować lepiej. W badaniu Spence’a 60 osób otrzymało 3 sałatki i poproszono ich o ocenę każdej z nich przed i po zjedzeniu. Sałatki miały dokładnie takie same składniki, ale zostały podane w różny sposób. Jedna sałatka została przygotowana bez uwzględnienia zasad platingu, druga była starannie ułożona, a trzecia została podana tak, aby przypominała obraz namalowany przez Wassily’ego Kandinsky’ego. Która sałatka podobała się gościom najbardziej? Okazało się, że najbardziej smakowała ta, która przypominała obraz.

Goście uznali, że sałatka “malarska” smakowała lepiej (dokładnie o 29% smaczniej), mimo że użyto tych samych składników. Badanie Spence’a wykazało, że konsumenci byli skłonni zapłacić nawet trzykrotnie więcej za danie, które zostało pięknie podane.

Nawet podstawowe dania, takie jak sałatka, mogą wyłącznie skorzystać na starannej prezentacji. Odpowiedni plating sprawia, że danie wydaje się bardziej apetyczne i wartościowe.

O ile szkoły i kursy gastronomiczne prezentują podstawy kompozycji na talerzu z uwzględnieniem bardziej tradycyjnego podejścia, o tyle roślinny plating wymaga szczególnej uwagi. Na typowym, “mięsnym” talerzu, elementem centralnym jest zwykle kawałek mięsa. Jak zatem podejść do komponowania roślinnego talerza? Specjaliści Greenology przychodzą na pomoc. 

Co znajdziesz w naszym kursie?

Moduł 1: Podstawowe zasady roślinnego platingu

Jakie są niezbędne elementy estetycznego i zbalansowanego talerza? Na czym polega zasada równowagi, jedności, punktu centralnego i przepływu (B.U.F.F.), które są podstawą udanej prezentacji potraw? W tym module skupimy się na kluczowych zasadach kompozycji w prezentacji roślinnych dań.

Pierwszy moduł już aktywny! Zobacz! 

Moduł 2: Wybór odpowiednich talerzy i naczyń

W tym module omówimy znaczenie odpowiedniego doboru talerzy i naczyń do prezentacji dań. Przeanalizujemy, jak różne kształty, kolory i tekstury naczyń mogą wpływać na odbiór potraw przez gości oraz jak dobierać je w zależności od konkretnego rodzaju potrawy i stylu restauracji. Pokażemy również nietypowe materiały, które mogą służyć jako naczynia w roślinnej kuchni.

Moduł 3: Techniki komponowania dań: symetryczność, asymetryczność, wysokość

Z jednej strony, czy może na środku talerza? Niska i szeroka kompozycja, czy eleganckie, wielowarstwowe ułożenie? Omówimy zarówno tradycyjne podejścia, takie jak symetryczność i asymetryczność, jak i nowoczesne techniki, takie jak tworzenie różnych poziomów wysokości. 

Moduł 4: Kolory w platingu

W tym module skupimy się na roli kolorów w prezentacji dań. Dowiemy się, jak dobierać kolory w zależności od rodzaju potrawy i jakie są popularne kombinacje kolorystyczne, które dodają potrawom atrakcyjności wizualnej. Omówimy również znaczenie harmonii kolorów w kompozycji na talerzu.

Moduł 5: Zastosowanie łyżeczek, pipet, pędzelków i innych narzędzi do platingu

Jakie narzędzia przydadzą się w platingu? W tej sekcji pokażemy różnorodne techniki nakładania i rozmieszczania składników za pomocą łyżeczek, pipet, pędzelków i innych specjalistycznych narzędzi. Omówimy również, jakie są praktyczne zastosowania każdego z tych narzędzi w procesie komponowania dań.

Moduł 6: Efektowne nakładanie sosów i puree

W tym module skoncentrujemy się na technikach nakładania sosów i puree, które dodają potrawom smaku i estetyki. Poznamy różnorodne sposoby aplikacji sosów i puree, aby uzyskać efektowne wzory i dekoracje na talerzu. Omówimy również, jak dobierać sosy i puree do konkretnych potraw, aby podkreślić ich smak i wygląd.

Moduł 7: Tekstury w platingu

W tej sekcji przyjrzymy się różnorodności tekstur wykorzystywanych w procesie platingu. Dowiemy się, jakie są popularne tekstury w kuchni oraz jak można zróżnicować tekstury składników na talerzu, aby stworzyć interesujące doznania zarówno smakowe, jak i wizualne dla gości. 

Moduł 8: Elementy dekoracyjne w roślinnym platingu

W tym module omówimy różne elementy dekoracyjne, które można wykorzystać do urozmaicenia prezentacji potraw. Poznamy różnorodne techniki dekoracyjne, takie jak używanie ziół, kwiatów jadalnych, kropli balsamicznych i innych ozdób, aby dodatkowo uatrakcyjnić wygląd dania na talerzu. Będą warzywa w tempurze, chrupiące snacki i naprawdę sporo kolorowych warzyw.

Moduł 9: Adaptacja tradycyjnych technik platingu do nowoczesnych trendów roślinnych

Co to jest plating skandynawski, monochromatyczny czy freeform? W tej sekcji przyjrzymy się, jak tradycyjne techniki platingu ewoluują wraz z nowoczesnymi trendami kulinarnymi. Pokażemy, jak można modyfikować tradycyjne podejścia do komponowania dań, aby sprostać oczekiwaniom klientów i dostosować się do zmieniających się preferencji kulinarnych. 

Moduł 10: Storytelling w roślinnym menu degustacyjnym

Wszystko w jednym, czyli odpowiednie prowadzenie opowieści na talerzu. Jak opowiadać historie za pomocą potraw i jak można wykorzystać narrację w menu degustacyjnym, aby wzbudzić emocje i zainteresowanie gości. Omówimy również praktyczne wskazówki dotyczące tworzenia menu, które będzie opowiadać spójną i przekonującą historię kulinarnej podróży.

Jak skorzystać bezpłatnie z kursu “Podstawy platingu roślinnego”?

Zarejestruj się w Akademii Greenology, zapisz się do naszego newslettera dla specjalistów HoReCa i skorzystaj z tego oraz wielu innych kursów!

Zarejestruj się bezpłatnie i przejdź do kursu