W świecie kulinariów nieustannie pojawiają się nowe trendy, które zachwycają gości i pozwalają szefom kuchni na wyrażenie swojej kreatywności w niekonwencjonalny sposób. Jednym z takich trendów, który zdobywa coraz większą popularność, jest live cooking. Chcesz zmienić tworzenie lub serwowanie Twoich dań w przyciągający wzrok spektakl kulinarny? Podpowiadamy, jak to zrobić najlepiej!
W tym artykule znajdziesz:
Kuchnia otwarta – czy warto? »
Różne typy restauracji a life cooking »
Live cooking – sprzęt i narzędzia »
Co to jest live cooking?
Live cooking (z ang. gotowanie na żywo) to wyjątkowe doświadczenie kulinarne, które polega na przygotowywaniu potraw na żywo, na oczach gości restauracji. Szef kuchni lub specjalnie przeszkolony kucharz przygotowuje dania w sposób widowiskowy, angażując gości w proces przygotowywania posiłku. To zatem więcej niż tylko jedzenie – to interaktywne show kulinarne, które dostarcza niezapomnianych wrażeń. Live cooking może być jednocześnie specjalnym rodzajem usługi gastronomicznej premium – wykonywanym podczas eventów w miejscu wskazanym przez zleceniodawcę.
Live cooking to trend, który zyskał na popularności między innymi ze względu na zmiany w oczekiwaniach gości restauracji. Współcześni konsumenci nie tylko oczekują doskonałego smaku, ale też chcą być zaangażowani w proces przygotowywania swojego jedzenia. Live cooking spełnia te oczekiwania, oferując nie tylko pyszne dania, ale również widowiskowe doświadczenie.
Kuchnia otwarta – czy warto?
Otwarta kuchnia oszczędza miejsce i wpisuje się w nowoczesny styl życia, eliminując konieczność oddzielnych przestrzeni między kuchnią a jadalnią. Kuchnia widoczna dla klientów może spełnić ich oczekiwania i przyczynić się do sukcesu restauracji. Warto jednak wziąć pod uwagę kilka kluczowych kwestii – poniżej przedstawiamy najważniejsze z nich.
Styl restauracji
Otwarta kuchnia nie pasuje do każdego stylu restauracji. W wielu kuchniach regionalnych, np kuchni azjatyckiej czy włoskiej przygotowywanie potraw na oczach gości jest nie tylko wyborem, ale przede wszystkim tradycją. Najczęściej widzimy kucharzy przygotowujących szybkie dania typu stir fry na dużym woku czy pizzaiolo wykręcających placki do pizzy spektakularnie podrzucając je w powietrzu.
Jednak można wprowadzić element otwartej kuchni – częściowo lub całkowicie – również w innych restauracjach. Fine dining, gdzie istotne są umiejętności szefów kuchni i kucharzy, to dobre miejsce, by pokazać gościom sztukę kulinarną na najwyższym poziomie. Restauracje bio czy oferujące lokalne, organiczne produkty mogą zyskać dzięki otwartej kuchni transparentność i pogłębić świadomość klientów na temat powstawania dań. Jeśli cały proces przygotowania potraw może wyglądać atrakcyjnie, warto zastanowić się nad takim rozwiązaniem.
Schludny, profesjonalny zespół
Otwarta kuchnia ma zapewnić kulinarny show, a jednocześnie upewnić gości, że wszystko przygotowywane jest zgodnie z wymogami HACCP. Dlatego bardzo istotne jest odpowiednie przeszkolenie zespołu, aby to doświadczenie było spójne. Odpowiednia odzież, przygotowane blaty robocze, wypolerowane sprzęty, mis-en-place to tylko niektóre elementy, na które warto zwrócić uwagę. Istotna jest też dobra atmosfera i profesjonalizm wśród zespołu, na który patrzą goście.
Atrakcyjny proces – czy na pewno?
O ile przygotowanie prawdziwej włoskiej pizzy może być spektaklem kulinarnym, o tyle przygotowywanie długo gotowanych dań czy mieszanie sosów w rondlach nie jest specjalnie widowiskowe. Dlatego planując restaurację z otwartą kuchnią należy w pierwszej kolejności zastanowić się, czy większość wykonywanych na oczach klientów czynności w kuchni faktycznie będzie interesująca. Odpowiedź brzmi “nie”? Warto w takim razie zrobić to inaczej – wprowadzając sezonowy live cooking lub mobilne stanowisko do gotowania na żywo.
Live cooking w sezonie
Sezonowe stacje do live cookingu to idealne pole do popisu dla kreatywnych szefów kuchni. Taką stacją może być stanowisko grillowe w restauracyjnym ogródku (uwaga na pozwolenia!). Widok grillującego szefa kuchni podbija apetyt klientów i może to przełożyć się na wyższe obroty restauracji. Zapach apetycznych potraw, który wypełni okolicę, może też przyciągnąć klientów.
Innym przykładem może być przygotowywanie gorącej czekolady na oczach klientów w stylowej czekoladziarce, przygotowywanie fondue lub raclette, a także spektakularny proces mrożenia lodów ciekłym azotem.
Sezonowy live cooking to nie tylko kulinarna atrakcja, ale również sposób na wykorzystanie najświeższych składników dostępnych w danym sezonie. Restauracje, które stosują to podejście, mogą zapewnić swoim klientom potrawy, które nie tylko smakują wyjątkowo, ale także zachwycają świeżością i jakością składników.
Live cooking w różnych typach restauracji
Gotowanie na żywo może być stosowane w różnych rodzajach restauracji, dodając świeżości i atrakcyjności do doświadczenia kulinarnego, ale również pogłębiając interakcję z gośćmi. W jakich restauracjach możemy spotkać live cooking?
1. Restauracje fine dining
W restauracjach typu fine dining live cooking może stać się prawdziwym widowiskiem. Szefowie kuchni przygotowują potrawy na oczach gości, co podnosi poziom ekskluzywności i daje możliwość zaprezentowania ich umiejętności kulinarnych. To także doskonały sposób na dostosowanie potraw do preferencji gości.
2. Restauracje azjatyckie
Restauracje serwujące kuchnię azjatycką często korzystają z live cooking, szczególnie w przypadku dań z woka czy koreańskiego grilla. Gotowanie na dużych płytach żeliwnych lub przyrządzanie świeżego sushi na oczach gości dodaje tej kuchni autentyczności.
3. Restauracje grillowe
Restauracje specjalizujące się w grillowaniu doskonale nadają się do live cooking. Goście mogą oglądać, jak ich zamówienia przygotowywane są na otwartym ogniu lub na dużym grillu. Ogień ma moc i zawsze przyciąga uwagę!
4. Restauracje włoskie
W restauracjach włoskich live cooking jest częścią tradycji kulinarnej. Może obejmować przygotowywanie makaronów na oczach gości, kręcenie placków i pieczenie pizzy w tradycyjnym piecu opalanym drewnem lub przyrządzanie risotto na dużych patelniach. Jednym z tradycyjnych i spektakularnych sposobów podawania słynnej carbonary jest flambirowanie na oczach gości wydrążonego koła sera pecorino i mieszanie makaronu z topiącym się w ten sposób serem.
5. Restauracje sushi
W restauracjach sushi live cooking to standard. Kucharze tworzą sushi, sashimi i inne przekąski na żywo, co jest częścią atrakcji. Goście mogą obserwować precyzję i umiejętności sushi masterów. Ostre noże, świeże składniki, zwinne ruchy – to wszystko elementy wyjątkowego spektaklu.
6. Rodzinne restauracje
Live cooking to również dobry sposób na budowanie więzi z gośćmi. Coraz więcej casualowych i rodzinnych restauracji wprowadza to doświadczenie, aby przyciągnąć gości. Przygotowywanie prostych potraw, takich jak omlety czy naleśniki na oczach dzieci może być wspaniałą zabawą dla wszystkich.
7. Food trucki i stanowiska street food
W restauracjach typu street food, live cooking jest integralną częścią doświadczenia. Kucharze przygotowują dania uliczne, takie jak grillowane oscypki, soczyste burgery czy stir-fry na oczach gości, co podkreśla autentyczność potraw i pobudza apetyt.
Live cooking – sprzęt i narzędzia
Live cooking to nie tylko umiejętności kucharzy, ale także odpowiedni sprzęt i narzędzia. Od stacji kuchennych po grille, płyty indukcyjne, piece do pizzy i frytownice, odpowiedni sprzęt jest kluczowy dla udanego gotowania na oczach klientów. Co wybrać? Poniżej opcje.
1. Stacje kuchenne stałe lub mobilne
Stacje kuchenne to centralny punkt gotowania na żywo. Mogą być wbudowane w restauracyjne kuchnie lub przenośne, co pozwala na elastyczność w organizacji przestrzeni. Stacje te są wyposażone w takie urządzenia jak grille, płyty indukcyjne, kuchnie gazowe, piece do pizzy, czy frytownice.
2. Grille i płyty grillowe
Do grillowania w trakcie live cooking używa się profesjonalnych narzędzi gazowych, elektrycznych lub węglowych. Są one projektowane tak, aby były wydajne, a jednocześnie bezpieczne w użyciu. Grillowanie na oczach gości dodaje smaku i atrakcyjności danym potrawom.
3. Płyty indukcyjne
Płyty indukcyjne są idealne do przygotowywania potraw na żywo. Są łatwe w użyciu i zapewniają równomierny rozkład ciepła. Działają cicho, co jest ważne, aby nie przeszkadzały gościom.
4. Piece do pizzy
Piece do pizzy są kluczowym elementem w restauracjach oferujących live cooking z włoskimi potrawami. Bardzo często, pokryte mozaiką lub innymi dekoracjami, stanowią również wyjątkową dekorację samego lokalu
5. Frytownice
Frytownice są niezbędne do smażenia różnych przekąsek na żywo, takich jak frytki, nuggetsy czy tempura. Warto przy tym mieć pewność, że lokal wyposażony jest w odpowiednią wentylację, zdolną szybko i efektywnie wymieniać powietrze w restauracji.
6. Blender i robot kuchenny
W przypadku przygotowywania napojów, koktajli czy sosów na oczach gości, blender i robot kuchenny to nieocenione narzędzia. Pozwalają na szybkie mieszanie i rozdrabnianie składników.
7. Naczynia i garnki
Odpowiednie naczynia i garnki są ważne do prezentacji potraw. Naczynia powinny być dostosowane do konkretnego stylu kuchni, a garnki w dobrym stanie i atrakcyjne wizualnie.
8. Stacje mobilne
Stacje mobilne z patelniami do naleśników czy placuszków pozwalają na przygotowywanie potraw na oczach gości, nawet w miejscach, gdzie brakuje stałej infrastruktury kuchennej. Są to przenośne jednostki wyposażone w odpowiedni sprzęt, który umożliwia przygotowywanie potraw na żywo. Stacje te są szczególnie popularne na festiwalach, targach, a także w hotelach i restauracjach, oferujących live cooking np. podczas śniadań.
