W tym kursie znajdziesz:

Burgery: definicja »

Wideo: poznaj technikę roślinnych burgerów » 

Burgery w gastronomii »

Burgery roślinne: surowce i narzędzia »

Burgery roślinne: kompozycja »

Burgery: definicja

Burger to popularne danie fast food, składające się z kotleta, najczęściej mięsnego wołowego, umieszczonego w bułce. Kotlet jest uformowany w płaski placek i poddany smażeniu lub pieczeniu na grillu. Serwowany jest z dodatkami, takimi jak sałata, pomidor, ketchup i majonez. 

Swoją nazwę hamburger zawdzięcza niemieckim imigrantom z Hamburga, którzy wprowadzili befsztyk z siekanej wołowiny tzw “hamburger steak” do kuchni amerykańskiej. Hamburger zdobył popularność na całym świecie, szczególnie dzięki sieciom restauracji typu fast food. Jego historia sięga początków XX wieku, kiedy to garncarz Fletcher Davis zaproponował gościom swojego baru mielony kotlet na grzance z sałatą, musztardą i majonezem. 

W gastronomii burgery stały się nieodłącznym elementem:

  • kuchni typu fast food
  • street food
  • restauracji typu bistro.

Choć tradycyjnie burgery wywodzą się z kuchni mięsnej, to współczesne trendy żywieniowe i rosnąca świadomość ekologiczna sprawiają, że coraz większą popularnością cieszą się burgery roślinne. To smaczne i atrakcyjne alternatywy dla mięsnych wersji, które przyciągają zarówno wegetarian, wegan,, fleksitarian, jak i osoby chcące zmniejszyć spożycie mięsa. Dlatego warto nauczyć się komponować burgery roślinne w taki sposób, aby zapewnić odpowiedni smak, soczystość i inne walory sensoryczne.

Wideo: poznaj roślinne burgery

Zobacz recepturę na Yummy Vegeburger Falafel z warzywami w tempurze i sosem curry »

Zobacz recepturę na Yummy Vegeburger Texas z konfiturą z czerwonej cebuli i sosem BBQ »

Burgery w gastronomii

Burgery stanowią niezmiernie popularne danie na całym świecie, pełniąc kluczową rolę w wielu kuchniach i różnego rodzaju restauracjach. Są one popularne zarówno wśród amatorów szybkich i wygodnych dań, jak i wśród gości oczekujących bardziej wyszukanych i unikalnych smaków. Burger stanowi danie wszechstronne, które można dostosować do różnych preferencji smakowych, kultur i trendów kulinarnych.

Burgery w kuchniach narodowych

Burgery, niezależnie od tego, czy są przygotowane na bazie mięsa czy roślinnych składników, cieszą się popularnością w wielu kuchniach narodowych. Przykładem jest amerykańska kuchnia, gdzie hamburger odgrywa kluczową rolę jako danie fast foodowe, ale także jako ulubiony posiłek podawanych rodzinnych spotkaniach. Również w kuchniach niemieckiej, kanadyjskiej, australijskiej czy brytyjskiej znajdziemy liczne wersje burgerów, choć ich przygotowanie i serwowanie może się nieco różnić.

Burgery w kuchni azjatyckiej

W kuchni azjatyckiej również można spotkać unikalne wersje burgerów, które stanowią połączenie tradycyjnych smaków z koncepcją burgera. W Japonii, na przykład, popularne są takie dania jak teriyaki burger, z dodatkiem tradycyjnego japońskiego sosu teriyaki. Coraz częściej spotyka się również burgery z kimchi, nori oraz innymi, typowymi dla kuchni azjatyckiej składnikami.

Burgery w kuchni śródziemnomorskiej

W kuchni śródziemnomorskiej, bez względu na rodzaj burgera, popularne są dania podawane z lokalnymi dodatkami, takimi jak ser feta, oliwki, warzywa grillowane czy sos tzatziki. Takie połączenie tradycji kuchni śródziemnomorskiej z konceptem burgera przyciąga gości poszukujących unikalnych doznań smakowych.

Restauracje typu fast food

Burgery, niezależnie od rodzaju składników, odgrywają kluczową rolę w restauracjach typu fast food. To dzięki nim popularność burgerów wzrosła na całym świecie. W takich restauracjach burgery są zazwyczaj podawane z różnymi sosami, dodatkami, a także zestawem frytek i napojem.

Restauracje casual dining i bistro

Burgery pojawiają się także w bardziej eleganckich restauracjach typu casual dining czy bistro, gdzie są często podawane w bardziej wyszukanych wersjach. Możemy tam spotkać burgery z wysokiej jakości składników, różnorodnymi serami, specjalnymi sosami oraz unikalnymi dodatkami jak na przykład płatki złota. W restauracjach tych burger jest prezentowany jako wyrafinowane danie, które spełnia oczekiwania gości zainteresowanych smakiem i jakością.

Burgery roślinne: surowce i narzędzia

W przygotowaniu burgerów roślinnych kluczową rolę odgrywają odpowiednie surowce i narzędzia, które pozwolą uzyskać doskonałą konsystencję, smak i wygląd.

Wśród surowców warto zwrócić uwagę na:

  • wysokiej jakości wege burgery – przygotowane z warzyw i zbóż z dodatkiem wyrazistych przypraw
  • rośliny strączkowe, takie jak soczewica, ciecierzyca, fasola, czy groch, stanowią cenne źródło białka roślinnego. Są wszechstronne, a jednocześnie stanowią doskonałe uzupełnienie miękkiej konsystencji burgerów. 
  • Warzywa korzeniowe, takie jak marchew, burak czy dynia.. Ich przyjemna konsystencja i naturalna słodycz wprowadzą różnorodność w teksturę i smak burgerów. Warto także eksperymentować z warzywami sezonowymi, by nadać burgerom roślinnym świeżości i unikalnego charakteru.
  • Grzyby, dzięki mięsistej konsystencji i intensywnemu smakowi, doskonale komponują się z innymi składnikami, nadając burgerom unikalnych walorów. Grzyby mogą być smażone, pieczone lub grillowane, aby uzyskać różne efekty smakowe.
  • Orzechy włoskie czy migdały, a także nasiona, takie jak siemię lniane czy pestki dyni, stanowią doskonałe źródło białka i zdrowych tłuszczów dla burgerów roślinnych. Dodatkowo, mogą one wprowadzić ciekawe nuty smakowe i chrupkość do dania.
  • Przyprawy i zioła są kluczowe dla uzyskania odpowiedniego smaku burgerów roślinnych. Cebula, czosnek, oregano, kminek czy papryka wędzona to tylko niektóre z przypraw, które nadadzą burgerom roślinnym charakterystyczny aromat i wyrazistość smaku.

Pieczywo stanowi niezwykle istotny element burgerów roślinnych, wpływając zarówno na smak, jak i prezentację tego wegetariańskiego dania. Komponując autorskie menu należy zastanowić się zatem, jaki efekt – nie tylko smakowy, ale również wizualny chcemy osiągnąć. Co wybrać?

Tradycyjne bułki do burgerów

Najbardziej popularnym i powszechnie stosowanym rodzajem bułek do burgerów są klasyczne, miękkie bułki, które znane są z większości fast foodów. Charakteryzują się delikatną, puszystą konsystencją oraz złocistą skórką na wierzchu. Te bułki są doskonałą bazą dla różnorodnych burgerów roślinnych, gdyż ich neutralny smak świetnie komponuje się z różnymi składnikami, szczególnie delikatnymi.

Brioszki

Brioszki stanowią bardziej wyrafinowaną alternatywę dla tradycyjnych bułek. Mają delikatną, wilgotną strukturę i lekko słodki smak, co doskonale kontrastuje z wyrazistym smakiem kotletów roślinnych oraz różnorodnych sosów i dodatków.

Bułki z sezamem

Bułki burgerowe posypane sezamem nadają burgerom charakterystyczny wygląd i dodają nutę orzechowego smaku. Sezam dodaje bułkom chrupkości, dzięki której doznania smakowe są jeszcze bardziej intensywne. To popularny wybór zarówno w fast foodach, jak i w bardziej eleganckich restauracjach.

Bułki bezglutenowe

Z myślą o gościach z nietolerancją glutenu lub preferujących dietę bezglutenową, dostępne są również specjalne bułki burgerowe bezglutenowe. Wykonane z mąki bezglutenowej, takiej jak mąka ryżowa, ziemniaczana czy migdałowa, pozwalają na przygotowanie smacznych burgerów, które nie zawierają glutenu, ale zachowują idealną konsystencję. Jeśli kuchnia ma możliwość bezpiecznego przygotowywania bezglutenowych dań, warto mieć taką opcję w menu.

Bułki z kreatywnymi dodatkami

Kreatywni kucharze często eksperymentują z dodatkami do bułek, które nadają burgerom unikalny charakter. Możemy spotkać bułki z nasionami chia, płatkami owsianymi, ziarnami dyni, czy posypane solą morską lub suszonymi ziołami. Takie dodatki sprawiają, że bułki nie tylko prezentują się efektownie, ale także wprowadzają dodatkowe smaki i tekstury do burgerów roślinnych.

Bułki kolorowe

W wielu restauracjach można znaleźć także bułki w różnych kolorach, takie jak czerwone, zielone, czy fioletowe. Barwniki używane do ich przygotowania są naturalne, pochodzące z warzyw i owoców, co nadaje burgerom nie tylko oryginalny wygląd, ale także ciekawy smak. W kuchni roślinnej warto stosować czarne bułki burgerowe, które nadają daniu wyjątkowy wygląd. Zamiast tradycyjnego barwnika czarnego z sepii, w kuchni roślinnej można użyć barwnika z węgla drzewnego, który spełnia wymagania wegan.

Sprzęt i narzędzia do burgerów roślinnych

  • Blender lub malakser: pozwalają dokładnie zmiksować składniki, tworząc jednolitą masę o odpowiedniej konsystencji.
  • Frytownica sprawdzi się do przygotowania gotowych wege burgerów, ale również do smażenia chrupiących dodatków – warzyw w tempurze, krążków cebuli czy frytek;
  • Grill lub patelnia do smażenia – oba sprzęty pozwalają uzyskać smaczne i soczyste kotlety.
  • Foremki do formowania burgerów ułatwiają utrzymanie jednolitej wielkości i kształtu kotletów. Dzięki nim burger będzie prezentował się estetycznie i równomiernie się smażył.

Burgery roślinne: kompozycja

Komponowanie burgera roślinnego to sztuka, która wymaga uwzględnienia wielu elementów, takich jak odżywczość, tekstury, smaki i soczystość, aby stworzyć naprawdę apetyczną kompozycję. Warto uwzględnić przy tym odpowiednie kroki:

Krok 1: Bułka

Świeżą bułkę przekrój i zgrilluj lub podsmaż od wewnętrznej strony. Posmaruj wybranym sosem.

Krok 2: Dodatki na spód bułki

Na spód bułki warto dodać chrupiące liście sałaty lub szpinaku, aby zapewnić różnorodność tekstur i wrażenia podczas jedzenia. Dodatkowo, warstwa świeżych warzyw, takich jak pomidor czy ogórek, wprowadzi odpowiednią soczystość.

Krok 3: Wege burger

Następnie dodaj odpowiednio przygotowanego wege burgera – soczystego w środku i chrupiącego na zewnątrz.

Krok 4: Dodatki i umami

Teraz można dodać sosy, które nadadzą burgerowi wyrazistości i zintensyfikują smak. Wypróbuj takie sosy jak kremowy sos czosnkowy, pikantny sos sriracha, sos BBQ, czy też sos z pasty miso. Suszone grzyby, karmelizowana cebula czy płatki drożdżowe wzmocnią smak i dodadzą daniu magicznego umami.

Krok 5: Warstwy dodatkowe

Jeśli chcesz, możesz dodać kolejne warstwy składników, takie jak plastry awokado, kiszone warzywa, kiełki czy marynowane cebulki. Te dodatkowe składniki nadadzą burgerowi różnorodności i niepowtarzalnego charakteru.

Krok 6: Bułka

Na koniec przykryj burger górną częścią bułki. Upewnij się, że wszystkie składniki są równomiernie rozłożone, aby zapewnić odpowiednie doznania sensoryczne podczas jedzenia.