Prowadzenie biznesu gastronomicznego, w szczególności cateringu dietetycznego, wymaga nie tylko kreatywności kulinarnej, ale również troski o zdrowie i dobre samopoczucie klientów. Jednym z kluczowych aspektów jest odpowiednia kontrola składników używanych do przygotowywania potraw. Warto zwrócić zatem uwagę na indeks glikemiczny (IG), który odgrywa istotną rolę w zrozumieniu wpływu spożywanych produktów na poziom cukru we krwi. Dowiedz się, jak wykorzystać wiedzę na temat indeksu glikemicznego w tworzeniu kreatywnego menu.
Indeks glikemiczny – definicja
Indeks glikemiczny to wskaźnik, który pokazuje, jak szybko po spożyciu określonego produktu wzrasta poziom glukozy we krwi w porównaniu do spożycia tej samej ilości czystej glukozy. Jest to szczególnie istotne dla osób z cukrzycą, ale także dla tych, którzy dążą do utrzymania stabilnego poziomu cukru we krwi oraz kontrolowania wagi ciała. Indeks glikemiczny określa się w skali od 0 do 100, gdzie produkty o wysokim indeksie (powyżej 70) powodują szybki wzrost cukru we krwi, podczas gdy te o niskim indeksie (poniżej 55) nie powodują aż tak szybkiego wzrostu glukozy.
Indeks glikemiczny można obliczyć wg wzoru:
IG = pole powierzchni pod krzywą glikemii produktu testowanego / pole powierzchni pod krzywą glikemii produktu referencyjnego x 100%
Produkty spożywcze o wysokim indeksie glikemicznym
Spożywanie w nadmiarze produktów o wysokim IG może prowadzić do skoków cukru we krwi, a to z kolei może wpłynąć na poziom energii i samopoczucie człowieka. Dietetycy podkreślają, że stosowanie diety bogatej w produkty o wysokim indeksie glikemicznym przyczynia się do wzrostu poziomu leptyny. To może skutkować przyrostem tkanki tłuszczowej. Długotrwałe spożywanie takich produktów niesie ze sobą ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych: cukrzycy typu 2, dna moczanowa, choroba niedokrwienna serca, cukrzyca typu 2 i wielu innych.
Przykłady produktów o wysokim indeksie glikemicznym to:
- Biały chleb
- Płatki kukurydziane
- Ryż biały
- Mąka pszenna
- Ziemniaki gotowane
- Marchew gotowana
- Słodkie napoje gazowane
- Cukier rafinowany
- Alkohol
- Daktyle
- Arbuzy
Produkty spożywcze o niskim indeksie glikemicznym
Włączając produkty o niskim indeksie glikemicznym do menu, szefowie kuchni mogą zainteresować swoją ofertą również osoby będące na diecie. Takie produkty zapewniają również dłuższe uczucie sytości oraz równomierne dostarczanie energii.
Przykłady produktów o niskim indeksie glikemicznym to:
- Strączki
- Warzywa liściaste
- Owoce jagodowe
- Warzywa kapustne
- Warzywa psiankowate
- Pełnoziarniste pieczywo
- Jęczmień
- Brązowy ryż
- Orzechy
… i wiele innych
Indeks glikemiczny a potrzeby dietetyczne
Diety oparte na kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, utrzymywaniu stabilnej wagi ciała oraz wsparciu zdrowia serca i metabolizmu często polegają na spożywaniu produktów o niskim indeksie glikemicznym. Oto kilka przykładów diet, w których spożywanie takich produktów jest kluczowe:
Dieta cukrzycowa
Dla osób z cukrzycą typu 2, kontrola poziomu cukru we krwi jest priorytetem. Produkty o niskim indeksie glikemicznym powodują wolniejszy i stabilniejszy wzrost glukozy, co pozwala uniknąć gwałtownych skoków i spadków cukru.
Dieta redukcyjna
Osoby dążące do utraty wagi ciała często wybierają produkty o niskim indeksie glikemicznym również ze względu na to, że dłużej powodują uczucie sytości. To pozwala unikać nagłych napadów głodu, co pozytywnie wpływa na utrzymanie reżimu dietetycznego.
Dieta wspierająca zdrowie serca
Diety oparte na produktach o niskim indeksie glikemicznym, bogatych w błonnik, przeciwutleniacze i zdrowe tłuszcze, mogą przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu i ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
Niskie IG – przykładowe potrawy
Tworzenie dań o niskim indeksie glikemicznym w restauracjach może być wyzwaniem, ale również szansą na zaoferowanie zdrowych, smacznych i kreatywnych opcji dla klientów. Oto pięć propozycji dań roślinnych, opartych na produktach o niskim indeksie glikemicznym:
Zupa minestrone z makaronem pełnoziarnistym
Ta włoska zupa pełna jest warzyw, fasoli i makaronu pełnoziarnistego. Zawiera błonnik i substancje odżywcze, które wspierają trawienie i powodują długotrwałe uczucie sytości.
Hummus z warzywami
Idealna przekąska – pasta z ciecierzycy, jest bogata w białko i błonnik. Podawana z kolorowymi warzywami surowymi lub pieczonymi stanowi doskonałą przystawkę o niskim IG.
Risotto z brązowego ryżu z warzywami
Risotto przygotowane z brązowego ryżu, lekko podsmażonych warzyw i aromatycznych ziół to danie główne, które łączy smak z wartościami odżywczymi.
Caponata z pestkami dyni
Duszone warzywa, takie jak cukinia, papryka i bakłażan, podane z prażonymi pestkami dyni, stanowią smaczny i zdrowy dodatek do dania głównego.
Pudding z chia i owocami jagodowymi
Nasiona chia na mleku kokosowym z dodatkiem świeżych owoców to naturalnie słodki i doskonały wybór o niskim indeksie glikemicznym.
Indeks glikemiczny – tabela do druku
Chcesz mieć informacje na temat indeksu glikemicznego zawsze pod ręką?
Zarejestruj się bezpłatnie w Akademii Greenology, pobierz i wydrukuj tabelę!
Pobierz plik
Indeks glikemiczny produktów roślinnych – tabela pdf
