AI w gastronomii – czy sztuczna inteligencja zastąpi człowieka w kuchni?

Wprowadzenie sztucznej inteligencji (AI) do gastronomii budzi wiele pytań i obaw, zwłaszcza w kontekście przyszłości zawodów takich jak kucharz, kelner, a nawet menadżer restauracji. Czy istnieje ryzyko, że sztuczna inteligencja całkowicie zastąpi ludzi w tych zawodach? Warto raczej zastanowić się, jak AI może zoptymalizować procesy w branży HoReCa i jak korzystać z już istniejących rozwiązań. Przyglądamy się przyszłości gastronomii w kontekście rozwoju sztucznej inteligencji.

W tym artykule znajdziesz:

AI – czym jest sztuczna inteligencja? »

Sztuczna inteligencja w profesjonalnej kuchni »

Planowanie menu dzięki AI »

Kontrola food cost przy wykorzystaniu sztucznej inteligencji »

Roboty kelnerskie czyli AI na sali »

Podsumowanie – kluczowe kwestie »

AI – czym jest sztuczna inteligencja?

Sztuczna inteligencja, w skrócie AI (ang. artificial intelligence), to dziedzina informatyki, która zajmuje się tworzeniem programów i systemów komputerowych zdolnych do wykonywania zadań, które normalnie wymagałyby ludzkiej inteligencji. AI ma zdolność uczenia się (tzw. machine learning), przetwarzania danych, rozwiązywania problemów i podejmowania decyzji na podstawie analizy danych. Działa na zasadzie algorytmów i modeli matematycznych, które pozwalają komputerom na samodzielne podejmowanie decyzji i rozwiązywanie złożonych problemów. 

Jak zatem znalazła miejsce w gastronomii?

Sztuczna inteligencja ma ogromny potencjał w branży gastronomicznej. Może wprowadzać do biznesu spore innowacje,pomagające restauracjom w zarządzaniu menu, kontrolowaniu kosztów, automatyzacji dostaw, a nawet personalizacji doświadczeń gości. 

Sztuczna inteligencja w profesjonalnej kuchni

AI jest już obecna w profesjonalnych kuchniach. Niektóre procesy, do tej pory wykonywane wyłącznie przez człowieka, podlegają automatyzacji – a raczej – robotyzacji. W świecie restauracyjnym pojawiły się już zaawansowane technologicznie rozwiązania, które zmieniają sposób, w jaki przygotowywane są potrawy i obsługiwani klienci. Przykłady? Całkiem sporo!

Burgery od… robota

W Stanach Zjednoczonych działają już restauracje, gdzie roboty zajmują się przygotowywaniem burgerów. Te inteligentne maszyny potrafią precyzyjnie przyrządzać hamburgery, a ich zaletą jest szybkość i dokładność. Automatycznie kroją warzywa, smażą kotlety, układają składniki i pakują gotowe danie do opakowania. Dzięki temu można serwować świeże burgery w krótkim czasie i z zachowaniem stałej jakości.

Robot do pizzy

Dość głośno jest na temat robota, który specjalizuje się w przygotowywaniu pizzy. Robot ten potrafi samodzielnie rozciągać ciasto, nakładać sos i ulubione składniki, a następnie umieszczać pizzę w piecu i zapakować ją do pudełka. Co ważne, cały proces odbywa się bardzo szybko, dostarczając indywidualne zamówienia w zaledwie 5 minut. Robot może przygotować jednocześnie aż 10 pizz i podać je co 47 sekund, co w przeliczeniu na godzinę daje aż 80 pizz.

Hot dogi z automatu

Nie tylko bezobsługowe sklepy to miejsce, w których pojawiły się roboty serwujące klientom hot dogi. Coraz częściej roboty widoczne są w centrach handlowych w dedykowanych kioskach lub na wyspach gastronomicznych. Wystarczy opłacić zamówienie, a robot na oczach klienta podgrzeje i złoży składniki według życzenia. 

Wielozadaniowe roboty kuchenne

Słynny Thermomix, który od lat funkcjonuje w profesjonalnych kuchniach, doczekał się wielu konkurentów. W profesjonalnych kuchniach stosuje się piece i urządzenia do gotowania wyposażone w technologię IoT. Te inteligentne urządzenia są w stanie monitorować i regulować temperaturę, wilgotność i inne parametry gotowanych potraw w czasie rzeczywistym, a także informować użytkownika, gdy konkretny parametr przekroczy normę.

Planowanie menu dzięki AI

Planowanie menu w restauracji to proces wymagający uwzględnienia wielu czynników, takich jak sezonowe składniki, trendy kulinarne, preferencje klientów i koszty. Sztuczna inteligencja umożliwia szefom kuchni tworzenie menu opartego na danych.

Analiza trendów kulinarnych

AI pozwala restauracjom śledzić i analizować bieżące trendy kulinarne. Dzięki dostępowi do ogromnych baz danych, systemy AI mogą identyfikować popularne składniki, potrawy, a nawet techniki kulinarne. To umożliwia restauracjom dostosowanie swojego menu do tego, co jest aktualnie „na topie” w świecie kulinarnym. Na przykład, jeśli danie z awokado staje się popularne, restauracja może z łatwością uwzględnić je w swoim menu, przyciągając miłośników tego składnika.

Spersonalizowane rekomendacje dla klientów

AI może również dostarczać spersonalizowane rekomendacje dla klientów. Dzięki analizie historii zamówień i preferencji klientów, systemy AI mogą sugerować dania, które mogą ich zainteresować. To zwiększa szanse na zadowolenie gości i zachęca ich do eksploracji różnych smaków i dań dostępnych w restauracji. AI może również uwzględniać indywidualne ograniczenia dietetyczne i alergie, co pozwala restauracjom dostosowywać menu do potrzeb każdego klienta.

Kontrola food cost przy wykorzystaniu sztucznej inteligencji

Kontrola wskaźnika food cost jest kluczowym elementem działalności restauracji. Dzięki wykorzystaniu sztucznej inteligencji (AI), restauracje mogą usprawnić procesy związane z zarządzaniem zapasami, monitorowaniem cen składników i minimalizacją marnotrawstwa żywności.

Analiza kosztów i zarządzanie zapasami

Systemy AI pozwalają restauracjom na dokładne monitorowanie kosztów związanych z zakupami składników. Automatycznie analizują zmiany cen na rynku spożywczym, informując restauratorów o potencjalnych zmianach w kosztach produkcji dań. Ponadto, AI pomaga w zarządzaniu zapasami, dbając o to, aby restauracja nie traciła pieniędzy na surowce, które mogą przeterminować się lub nie być wykorzystane na czas.

Prognozowanie zapotrzebowania na surowce

Sztuczna inteligencja wykorzystuje dane historyczne dotyczące zamówień i zużycia składników, aby przewidywać przyszłe zapotrzebowanie. Dzięki temu restauracje mogą lepiej planować zakupy i produkcję potraw, unikając sytuacji, w której brakuje kluczowych składników w trakcie serwowania dań klientom. 

Minimalizacja odpadów – less waste

AI pomaga restauracjom w redukcji marnotrawstwa żywności poprzez precyzyjne określenie ilości składników potrzebnych do przygotowania dań. Systemy te analizują dane dotyczące zużycia i przepisów, co pozwala na dostosowanie produkcji do rzeczywistego zapotrzebowania. 

Optymalizacja strategii cenowej

AI może również pomagać menadżerom w dostosowywaniu strategii cenowej do zmieniających się kosztów składników. Systemy te analizują zmiany cen i pozwalają restauratorom zmieniać ceny dań w zależności od kosztów produkcji. To umożliwia restauracjom utrzymanie konkurencyjnych cen, jednocześnie wypracowując pożądany zysk.

Roboty kelnerskie czyli AI na sali 

Roboty kelnerskie to urządzenia, które wykorzystują zaawansowane technologie, aby pomagać w obsłudze klientów na restauracyjnych salach. Jakie funkcje mogą pełnić?

Interakcja z klientami

Niektóre roboty kelnerskie są wyposażone w ekrany dotykowe lub głośniki, które umożliwiają interakcję z klientami. Mogą przyjmować zamówienia, odpowiadać na pytania dotyczące menu lub życzyć smacznego posiłku.

Dostarczanie potraw do stolika

Roboty kelnerskie są wyposażone w specjalne pojemniki lub tace, które pozwalają im na przewożenie potraw z kuchni do stolików. Mogą być zaprogramowane do dostarczania konkretnych zamówień do określonych stolików.

Nawigacja

Roboty kelnerskie wyposażone są w systemy nawigacji, które pozwalają im unikać przeszkód na swojej drodze i bezpiecznie poruszać się po restauracji. Wykorzystują czujniki, w tym kamery i czujniki ultradźwiękowe, aby śledzić swoje otoczenie, co może zwiększyć bezpieczeństwo w lokalu.

Roboty kelnerskie – zalety

Mogą zwiększać efektywność

Dostarczanie potraw i napojów przez roboty może przyspieszyć obsługę klientów i zwiększyć przepustowość restauracji.

Mogą oszczędzać czas

Personel restauracyjny może skupić się na bardziej zaawansowanych zadaniach, gdy roboty zajmują się dostarczaniem zamówień.

Mogą intrygować klientów

Roboty kelnerskie stanowią atrakcję dla klientów, co może wpływać na pozytywny wizerunek restauracji.

Podsumowanie

Choć AI zmienia sposób funkcjonowania w gastronomii, pracownicy gastronomii – z kucharzami, szefami kuchni i obsługą sali na czele – nie powinni się obawiać o swoje stanowiska pracy. Wręcz przeciwnie, nowe technologie mogą im pomóc w efektywniejszym działaniu i rozwijaniu swoich umiejętności. Warto być elastycznym i gotowym do nauki nowych narzędzi, aby dostosować się do zmieniającej się rzeczywistości gastronomicznej.

Co można zyskać dzięki sztucznej inteligencji?

Wsparcie, nie zastąpienie

AI zazwyczaj działa jako narzędzie, które ma na celu wspierać pracę ludzi, a nie ją zastępować. Kucharze i kelnerzy wciąż odgrywają kluczową rolę w procesie przygotowywania potraw i obsługi gości. AI może pomagać w bardziej efektywnym planowaniu menu, zarządzaniu kosztami i zautomatyzowanych zadaniach, pozostawiając pracownikom więcej czasu na tworzenie wyjątkowych doświadczeń.

Eksperymenty gastronomiczne

Dzięki AI szefowie kuchni mogą eksperymentować i tworzyć nowe smaki oraz potrawy. Systemy AI mogą sugerować nietypowe połączenia składników lub alternatywne techniki gotowania, co może prowadzić do nieszablonowych kulinarnych odkryć.

Obsługa klienta

Roboty kelnerskie i systemy AI obsługujące zamówienia mogą zmniejszyć obciążenie kelnerów w rutynowych czynnościach. To pozwala obsłudze skupić się na bardziej zaangażowanym i spersonalizowanym podejściu do klientów.

Rozwój zawodowy

W miarę jak technologia ewoluuje, kucharze i kelnerzy mogą poszerzać swoje umiejętności, ucząc się korzystać z nowych narzędzi i technologii. To może otwierać przed nimi nowe możliwości kariery, na przykład jako specjaliści ds. obsługi systemów AI w gastronomii.

Kreatywność i unikalność

Praca w kuchni i obsłudze gości to sztuka, która opiera się na kreatywności, zmysłach i interakcjach międzyludzkich. To aspekty, które ciężko jest zautomatyzować w pełni. Dlatego też restauracje i klienci nadal docenią ludzki wkład w tworzenie unikalnych doświadczeń gastronomicznych. Sztuczna inteligencja może wspierać proces kulinarny, ale kreatywność i pasja kucharzy pozostają nie do zastąpienia.

Chcesz być zawsze na czasie?

Pobierz aplikację B!Master »

Masz serce do gastronomii? Poszerzaj swoją wiedzę – zarejestruj się bezpłatnie w Akademii Greenology i korzystaj z kursów już teraz!