Produkty jednoskładnikowe
Trio marchwi
Liczba porcji
1 porcja
Czas przygotowania
40 minut
Składniki
Marchewka Paryska w Kulkach
150 g
Marchewka tarta pakowana próżniowo
120 g
Puree z marchewki 100% warzyw
4 kulki
Mleko kokosowe
1 łyżka
Ziemniaki
2 szt.
Cebula
1/2 szt.
Mąka z cieciorki
120 g
Curry w proszku
1 łyżeczka
Garam masala
1 łyżeczka
Chili
szczypta
Olej rzepakowy
100 ml
Sól, pieprz
do smaku
Cukier trzcinowy
50 g
Ocet jabłkowy
80 ml
Woda
150 ml
Skórka otarta z pomarańczy
szczypta
Syrop brzoskwiniowy
60 ml
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy marynatę: mieszamy cukier trzcinowy, ocet jabłkowy, wodę, skórkę z pomarańczy i syrop brzoskwiniowy. Redukujemy do połowy objętości i studzimy.
Marchew w kulkach blanszujemy przez 2 minuty do uzyskania temperatury 70 st C wewnątrz produktu.
Do worka do pakowania próżniowego wsypujemy marchew w kulkach, dodajemy marynatę i pakujemy próżniowo. Odstawiamy na 1 godzinę.
Sprawdź technikę kompresowania »
Na tarce o grubych oczkach ścieramy ziemniaki i cebulę. Dodajemy marchew tartą, mąkę z cieciorki, chili, garam masala, żółte curry, sól i pieprz. Mieszamy dokładnie.
Na rozgrzanej patelni smażymy placki. Odsączamy z tłuszczu.
Podgrzewamy puree z marchwi, dodajemy łyżkę mleka kokosowego. Doprawiamy solą i pieprzem.
Sposób podania:
Na talerz wykładamy puree, układamy placki i skompresowaną marchewkę w syropie brzoskwiniowym. Dekorujemy według uznania.
Autorem receptury jest Szef Kuchni Ireneusz Koniuszek.
Technika kulinarna: kompresowanie
Jak dodać produktom niezwykłego smaku i aromatu? Kompresowanie to potrafi! Sprawdź, czego potrzebujesz, aby wprowadzić tę technikę do swojej kuchni!
Techniki kulinarne: kompresowanie
PRODUKTY W TEJ RECEPTURZE:
Pakowane próżniowo (sous-vide)
Produkty jednoskładnikowe
PODOBNE RECEPTURY:
Wegańska
Wegetariańska
ZOBACZ TEŻ POZOSTAŁE RECEPTURY:
Techniki kulinarne
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
RECEPTURY ROŚLINNE
Zobacz, jak tworzyć kreatywne, nowoczesne dania
MATERIAŁY HACCP
Pobieraj bezpłatnie instrukcje i dokumenty przygotowane przez specjalistów
DIETETYKA DLA GASTRONOMII
Poznaj potrzeby swoich klientów i wyprzedzaj ich oczekiwania
ODKRYJ GREENOLOGY
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
Techniki kulinarne
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
MATERIAŁY HACCP
Pobieraj bezpłatnie instrukcje i dokumenty przygotowane przez specjalistów
Dołącz do akademii
DIETETYKA DLA GASTRONOMII
Poznaj potrzeby swoich klientów i wyprzedzaj ich oczekiwania
Dołącz do akademii
ODKRYJ GREENOLOGY
Dowiedz się, jak rozwijać biznes gastronomiczny w oparciu o roślinną kuchnię
Dołącz do akademii
Aplikacja B!Master
Zainstaluj bezpłatnie już dziś i bądź na bieżąco z trendami i nowościami!
Aplikacja B!Master to:
Profesjonalne receptury – więcej roślin w Twojej kuchni!
Nowości produktowe – dowiedz się pierwszy i bądź na bieżąco
Baza wszystkich informacji w jednym miejscu
Komplet potrzebnych katalogów i profesjonalnych porad zawsze pod ręką!
Rozwiązanie dla szefów kuchni, pracowników gastronomii, menedżerów gastronomii, właścicieli lokali gastronomicznych oraz osób posiadających w swojej ofercie produkty Bonduelle Food Service.
Pobierz aplikację