Roladki z grillowanego bakłażana, konfitowanych pomidorów, tofu i rukoli na risotto z zielonymi warzywami

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy konfitowane pomidory: do naczynia GN wykładamy połówki pomidorów z gałązkami, główki czosnku przekrojone na pół, oprószamy solą i pieprzem.
Dodajemy gałązki bazylii i zalewamy całość oliwą z oliwek. Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do pieca nagrzanego do 75 st C na 4 godziny.

Po 4 godzinach wyjmujemy pomidory i przygotowujemy roladki z bakłażana.
Tofu kroimy w paski. W ten sam sposób kroimy pomidory.
Plastry grillowanego bakłażana wykładamy na desce, polewamy oliwą z konfitowanych pomidorów, układamy pokrojone tofu, konfitowane pomidory, rukolę i zawijamy.
Przygotowujemy risotto według wybranej receptury.

Sposób podania:

Wykładamy risotto, a na nim układamy roladki z konfitowanymi pomidorami. Dekorujemy według uznania.

Autorem receptury jest Szef Kuchni Ireneusz Koniuszek.